|
|
Gepocheerde Scharrelkip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1 (scharrel)kip
* 1 ui
* 1 winterpeen (250 g), in dikke plakken
* 3 laurierblaadjes
* 1 el peperkorrels
* 1 struik bleekselderij
* 2 preien, in schuine dikke ringen
* 30 g boter
* 1 sjalot, gesnipperd
* 1 el bloem
* 3 el geraspte mierikswortel (potje 140 g)
* 1 bekertje crème fraîche (200 ml)
Voorbereiding:
Leg de kip in een grote braadpan en voeg de ui, de winterpeen, de laurierblaadjes, de peperkorrels en 1 el zout toe. Schenk zoveel water over de kip dat hij helemaal onder staat. Breng aan de kook en pocheer de kip op laag vuur 1 uur in de bouillon. Haal de kip uit de pan, schenk de bouillon door een zeef in een pan en breng weer aan de kook.
Snijd de onderkant van de bleekselderij en schil de stengels in de lengte met een dunschiller. Snijd de stengels in drieën en halveer deze stuk
Bereidingswijze:
Kook de bleekselderij, winterpeen en de prei 15 min. in de bouillon. (kook ook de aardappelen in stukken mee)
Schep de groente eruit en houd warm op een bord onder een deksel.
Verhit de boter in een braadpan en fruit hierin de sjalot 3 min. Voeg de bloem toe en roer alles door elkaar. Schenk er 300 ml kippenbouillon bij en roer tot een gladde saus. Laat even inkoken, voeg de mierikswortel en de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper en zout.
Ontbeen de kip en snijd het vlees in stukken.
|
|
|